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图集|老味道新吃法!蕉岭三及第“跑”进预制菜赛道
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图集|老味道新吃法!蕉岭三及第“跑”进预制菜赛道

发布日期:2024-03-10 03:33    点击次数:188

早上一碗三及第,上班工作有活力。

蕉岭三级第。林文虎 摄

梅州人的一天是从三及第开始的,不管是在家中,或是到早餐店,三及第都是主角。其中,“蕉岭三及第”已成为当地最具特色的一张美食和文化名片,于2015年列入广东省第六批省级非物质文化遗产名录。

“蕉岭三及第”已成为当地最具特色的一张美食和文化名片。

近两年来,预制菜成发展新风口,“蕉岭三及第”也跑进了这个“赛道”,让非遗老味道开启“新食代”。

“蕉岭三及第”预制菜口感还原度达九成。

记者走进位于蕉华产业转移工业园的太乙崇光预制菜生产现场,机器轰鸣作响,工人们正有序忙碌地赶制着预制菜品“蕉岭三及第”。

采用出口欧美专利速冻技术,急速锁鲜可以保留现做口感和美味。

该预制菜生产项目负责人刘威告诉记者,“‘蕉岭三及第’占据了梅州早餐市场份额的八成以上,我们两年前开始研制此款预制菜产品,满足快节奏的生活方式及‘懒人经济’的需求。特别是在外的客家人,随时随地可以吃到家乡味。”

生产车间内,工人们均穿着工作服、戴上防尘帽,各司其职。据介绍,新鲜的脊顶瘦肉、猪肝、猪粉肠是“蕉岭三及第”的标准配方,搭配苦瓜、番茄、咸菜,将以上材料洗净切好,然后锅内加水,水烧开了之后下红粬,再加入肉菜,下点盐调味,滚煮后就可以打包了。

生产车间内,工人们均穿着工作服、戴上防尘帽,各司其职。

可以看到,整个预制过程是不加任何添加剂和防腐剂的,看似简易的流程,但如何完全保留“蕉岭三及第”的鲜味是最关键的步骤,这也是刘威两年来主要的研发课题。

蕉岭三及第的吃法讲究“猪肉鲜、红粬香”,红汤头是蕉岭三及第的标志。

“首先食材必须新鲜,生猪屠宰后的猪肉半小时内进行前端速冻保鲜,中端通过真空高温封鲜,最后采用出口欧美专利速冻技术,急速锁鲜可以保留现做口感和美味。”刘威说,为了保证产品质量安全,生产车间自建产品检测平台,同步检测备案,并开展三方多项质检,让每一份菜品安全可追溯。

预制菜生产车间自建产品检测平台,开展三方多项质检,让每份菜品安全可追溯。

据了解,“蕉岭三及第”预制菜推出后,大部分市民认为其口感还原度很高。“我觉得基本和现做的‘蕉岭三及第’没有太大区别,还是很方便快捷的,我会买来寄给外地的亲戚,他们也表示有‘家的味道’。”市民廖女士说。

“预制菜生产线正在试运营阶段,目前‘蕉岭三及第’的销量是每天2000盒左右,主要与珠三角的高校合作,以及线上直播推广,反响都还不错,计划五月底全面投产。”刘威说。

“蕉岭三及第”预制菜能满足快节奏的生活方式及’懒人经济‘的需求,让在外的客家人,随时随地可以吃到家乡味。

当前,蕉岭县相关部门及企业抢抓预制菜发展机遇期,围绕蕉岭县“三及第”文化,以非遗文化为其赋能,焕发传统产业的新活力,打造“蕉岭三及第”标签。下一步将通过建立“蕉岭三及第”预制菜产业链,打造“蕉岭三及第”品牌标准体系,推动相关产业融合发展,扩大“蕉岭三及第”的文化影响力。

【来源】南方日报、南方+

【南方日报、南方+记者】汪思婷

【摄影】何森垚(除署名外)



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